2019年健康管理师资格考试复习自测题三

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三、填空题(本大题共10空，每空1分，共10分)
　　21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______.
　　22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。
　　23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
　　24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______.
　　25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
　　26.孕妇缺钙可导致_______症。
　　27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。
　　28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
　　29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
　　30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
　　三、简答题(本大题共6小题，每小题5分，共30分)
　　31.如何制定营养健康教育项目?
　　32.胃肠内用营养剂有哪些?并举例说明。
　　33.药物对营养的影响表现在哪些方面?
　　34.简述骨质疏松的主要预防措施。
　　35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
　　36.简述糖尿病的营养治疗原则。
　　四、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
　　37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
　　38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。