2021年公共营养师考试考前冲刺知识点：高寒地带居住及工作人群的维生素餐

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维生素有利于提高对高原恶劣自然条件的耐受力，加快适应过程。
　　由于高原缺氧，往往使人们食欲减退，从而造成维生素摄入量的不足。加上高原又往往是低温和干燥环境，人体在寒冷缺氧下对缺氧的代偿相适应反应更增加维生素的消耗量，这时维生素的供给水平标准应高于在乎原、内地的标准。必须补充足够的b族维生素、维生素e和维生素c，有的也要补充维生素a。
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　　b族维生素大多是作为辅酶因子参与各种营养物质的代谢过程。当补充了适量的b族维生素后，有利于辅酶形成，增强酶的活性和加速体内有关酶促反应，提高对氧的利用率。
　　补充维生素e的供给量能够减少组织氧的消耗，同时能促进红细胞的生成、含铁血红细胞酶的合成，从而提高对缺氧的耐力，加快适应高原环境。
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　　维生素c能改善缺氧状况下的氧化还原过程，从而提高氧的利用率。缺氧的应激效应使肾上腺活动增强，维生素c的消耗量增加，补充维生素c有助于纠正缺氧初期的呼吸性碱中毒。有人证明，大剂量补充维生素c能够提高缺氧耐力。但是，维生素的补充要适当，不能太多。用过多的维生素c，反而得到相反结果，使缺氧的耐力降低。