2019年营养师考试《基础知识》大纲核心试题1

1、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（　　）

A．疲倦乏力

B．口角炎

C．舌炎

D．皮炎

E．阴囊皮炎

2、膳食调查通常采用的方法有（　　）

A．称重法

B．记账法

C．24小时回顾法

D．平衡代谢法

E．化学分析法

3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（　　）

A．前者是后者的量化表述

B．前者是后者的形象化表达

C．前者是后者的基础

D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具

E．二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系

4、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（　　）

A．青少年

B．运动员

C．糖尿病患者

D．幼儿和学龄前儿童

E．高温作业人群

5、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（　　）

A．季节特点

B．学生生长发育特点

C．学生饮食特点

D．当地食物资源

E．食品卫生

6、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（　　）

A．每日饮奶

B．保证吃好早餐

C．少吃零食

D．养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯

E．重视户外活动

7、营养调查中检查的目的是（　　）

A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏

B．了解有无营养缺乏症

C．了解膳食组成及营养素摄取情况

D．了解机体生长发育情况

E．了解慢性病流行趋势

8、下列属于沟通能力培养的标准有（　　）

A．在各种场合用各种媒体有效表达自己

B．在膳食调查评估指导营养教育中表现初沟通的技能

C．培养高尚的职业标准

D．具有清晰准确逻辑的书写能力

9、在工作中遵循准则应做到（　　）

A．公平商业竞争

B．关心服务对象热情

C．尊重人格平等待人

D．公开客户资料

10、下列关于营养调查组织的参与选项有（　　）

A．对调查范围内的全体居民进行调查

B．应在各个季节各调查一次

C．每次膳食调查至少3天

D．可以包括不多于一天的节假日

E．调查人员要有一定的专业理论技能水平

11、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（　　）

A．葡萄球菌肠毒素

B．河豚毒素

C．肉毒毒素

D．沙门菌内毒素

E．副溶血性弧菌血毒素

12、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（　　）

A．补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失

B．弥补天然食物的营养缺陷

C．适应不同人群的营养需要，预防营养不良

D．增加食品的色、香、味

E．简化膳食处理，方便膳食

13、建立个人健康档案的内容应该包括（　　）

A．基本情况

B．生育史

C．家庭疾病史

D．膳食史

E．体育锻炼情况

14、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（　　）

A．食物多样、谷类为主

B．如饮酒要限量

C．油脂要适量

D．吃清洁卫生、不变质食物

E．早餐要吃饱

15、社区教育的基本交流模式有（　　）

A．单向交流

B．双向交流

C．逆向式交流

D．参与式交流

E．大众交流