2019年营养师考试《基础知识》大纲核心试题4

46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．维生素

47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）

A．植酸

B．草酸

C．鞣酸

D．磷酸

48、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）

A．AI

B．UL

C．RAI

D．EAR

49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）

A．年龄别身高法

B．总体脂肪法

C．年龄别体重法

D．身高别体重法

50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）

A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）

A．称重法

B．查帐法

C．24小时回顾法

D．化学分析法

52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）

A．牛肝

B．羊脑

C．猪肾

D．猪肉

53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）

A．1-2千克

B．5-6千克

C．9-10千克

D．10-5千克

54、营养学中的膳食结构是指（　　）

A．食物内部的组织结构

B．食物的化学组成

C．组成膳食的食物种类

D．居民消费的食物种类及其数量的对构成

55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（　　）

A．左心室

B．右心室

C．左心房

D．右心房

56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）

A．胆总管

B．十二指肠道

C．肝细胞

D．胆囊

57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）

A．4%-5%

B．5%-6%

C．10%-20%

D．20%-30%

58、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）

A．口腔

B．胃

C．胰腺

D．小肠

59、孕期维生素B．12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）

A．巨幼红细胞性贫血

B．溶血性贫血

C．再障性贫血

D．营养不良性水肿

60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）

A．食物种类齐全，品种多样

B．多食含钙丰富的食品，如奶类

C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果