2019年健康管理师资格考试复习模拟试题四

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　　二、填空题(每小题2分，共12分)
　　31.膳食纤维是 的多糖，主要来自 的复合糖类。
　　32.预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 的摄入量和 的摄入量。
　　33.禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、 的良好来源，也是脂肪、维生素A、 和微量元素的较好来源。
　　34.软体动物蛋白质中含有全部必须的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高
　　35.烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖与蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的 ，引起饰品颜色 的缘故。
　　36.蛋白质摄入量少于推荐供给量的 者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的 者为严重不足。
　　三、名词解释(每小题3分，共12分)
　　37.限制氨基酸
　　38.保健食品
　　39.膳食调查
　　40.蛋白质变质