全国健康管理师职业资格考试基础知识测试题一

　　一、单项选择
　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
　　E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　2.维生素A含量丰富的食物是(A)
　　A.鸡肝
　　B.猪肉
　　C.玉米
　　D.山药
　　E.牛奶

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
　　A.铁
　　B.锌
　　C.硒
　　D.硫胺素
　　E.核黄素

　　4.老年人饮食应注意(A)
　　A.蛋白适量而质优
　　B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
　　C.植物油可多多摄入
　　D.总热能摄入不变
　　E.增加镉的摄入

　　5.不属于无机盐的元素是(B)
　　A.锌
　　B.氮
　　C.钙
　　D.硒
　　E.铁

　　6.水溶性维生素的共同特点为(D)
　　A.一般有前体物
　　B.不易吸收
　　C.会积蓄中毒
　　D.宜每日供给
　　E.以上都是

　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
　　B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
　　C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
　　D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
　　E.大豆食后易引起肠胀气

　　8.目前确定的必需脂肪酸是(B)
　　A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
　　B.亚油酸、α-亚麻酸
　　C.亚油酸、花生四烯酸
　　D.α-亚麻酸、花生四烯酸
　　E.亚油酸

　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
　　A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
　　B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
　　C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
　　D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
　　E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

　　10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)
　　A.棉油
　　B.玉米油
　　C.椰子油
　　D.橄榄油
　　E.豆油