2019年健康管理师考试(三级)辅导:脂类的理化性质

发表时间:2019-06-12  
字体大小: 【小】 【中】 【大】

  二、脂类的理化性质

  脂类不溶于水,经长时间震荡,可与水形成乳状液,但不稳定。加入乳化液可使脂肪变成极细微粒与水混合均匀呈乳融状。脂肪的这种乳化特性对其消化十分重要。人体摄入的脂肪就是经胆汁酸盐的乳化作用变成微滴而极易于被水解,有利于人体消化。www.Examda.CoM考试就上考试大

  食用油脂在空气中暴露时间长,或受某些理化因素的影响,可发生变质酸败,而产生刺鼻的臭味。变质脂肪中的维生素和脂肪酸被破坏,不仅营养价值降低,热量降低,且具有毒性,故不宜食用。

 



 

版权所有:全国健康管理师网  联系邮箱:eduxyw@qq.com

Copyright ©2019 (www.cgschina.org)  All Rights Reserved.京ICP备13023285号-1