2019年注册营养师考试培训教材习题(11)

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　　一、单项选择

　　1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD

　　.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

　　2.维生素A含量丰富的食物是(A)A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛奶

　　3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素

　　E.核黄素

　　4.老年人饮食应注意(A)A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油

　　可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入

　　5.不属于无机盐的元素是(B)A.锌B.氮C.钙D.硒E.铁

　　6.水溶性维生素的共同特点为(D)A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给

　　E.以上都是

　　7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一

　　限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻

　　酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气

　　8.目前确定的必需脂肪酸是(B)A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚

　　油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸

　　9.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱

　　性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E

　　.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

　　10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)A.棉油B.玉米油C.椰子油D.橄榄油E.

　　豆油

　　11.在铁减少期，生化指标出现(D)A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清

　　铁蛋白下降E.红细胞压积下降

　　12.生理盲

　　点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素AE

　　维生素E

　　13.核黄素良好的食物来源是(A)A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物

　　油

　　14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6E.

　　维生素E

　　15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)A.含量较低B.营养价值很低C.人体吸收率较高D.主要存

　　在于蛋清中E.以上都不正确