2019年健康管理师(三级)考试基础知识辅导:果胶用途价值

发表时间:2019-09-01  
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  导语:2019年全国考试报名已开始,编辑团队会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。预祝大家取得好成绩!

  高酯速凝果胶
  (1)技术指标
  胶凝度:150度±5度(US--SAG)
  酯化度:65%-70%
  半乳糖醛酸:>65%
  外观:米白色至淡黄色粉末
  ph(1%水溶液)2.8±0.2%
  水份<12%
  灰份<3%
  酸不溶性灰份:<0.5%
  粒度:<60目
  二氧化硫<5ppm
  重金属<0.5ppm
  (2)用途,用量参考
  果酱、果子冻、果冻:起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口,用量参考:0.3%-0.6%。
  棒冰、冰淇淋:起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。用量参考:0.1%-0.2%
  酸奶,乳酸菌,果汁: 起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味,用量参考:0.1%-0.3%
  熔烤食品:提高面团的特气性,增强口感。延长保质期,用量参考:面粉量的0.3%-0.8%
  (3)使用方法:
  将果胶和3---4倍的细白糖拌匀,加入80℃的纯净水搅拌溶解,溶解浓度2.5%-4%溶解好后按比例加入各种制品中。
  高酯慢凝果胶
  (1)技术指标:
  胶凝度150度±5度(US-SAG)
  酯化度:58%-62%
  半乳糖醛酸:>65%
  外观:米白色至淡黄色粉末
  PH(1%水溶液)2.8±0.2%
  产品说明
  果胶
  干燥失重<12%
  酸不溶性灰份<1%
  颗粒大小≤60目
  重金属(P10m)<0.5ppm
  二氧化硫<5ppm
  (2)用途,用量参考
  果胶软糖,使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口。
  参考用量,1.5%-2.5%。
  使用方法:将果胶和3-4倍白细糖粉混和,搅拌下加入80℃纯净水中(水中含有0.7%柠檬酸+柠檬酸钠,PH=4),溶解浓液3%-6%,然后加入糖和各种配料,最后加入柠檬酸调PH=3。~3.6,然后注模。
  低酯果胶
  (1)技术指标:
  胶凝度:100度±5度(US-SAG法)
  酯化度:25%-35%
  半乳糖醛酸:>65%
  外观:淡黄色粉末
  PH(1%水溶液):2.8±0.2
  水份<12%
  灰份<5%
  酸不溶性灰份<1%
  粒度<60目
  二氧化硫<5ppm
  重金属<0.5ppm
  (2)用途、用量参考
  果酱、果冻,起胶凝作用,用于低糖度食品,低酯果胶制成的果冻,可健胃,增加食量,解除铅中毒,是儿童的保健食品。
  参考用量0.3%-0.8%
  粒粒橙及带果肉型饮料,起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好。
  制药果胶
  (1)技术指标:
  胶凝度:>97度(US-SAG法)
  酯化度:52-58%
  产品说明
  果胶
  半乳糖醛酸>85%
  外观:淡黄色粉末
  PH(1%)水溶液2.8±0.2
  水份<8%
  灰份<5%
  酸不溶性灰份<1%
  粒度<60目
  二氧化硫<5ppm
  重金属<5ppm
  (2)用途、用量参考
  用于果胶秘制药,并用于降血糖,血酯,解除铅中毒,解酒剂等保健品。
  特种低酯果胶
  技术指标:
  胶凝度:>100%(US-SAG法)
  酯化度:<10%
  半乳糖酸醛酸>80%
  外观:淡黄色粉末
  PH(1%)水溶液>4
  水份<10%
  灰份<5%
  粒度<60目
  重金属<5ppm
  用于尿不湿,可保护婴幼儿皮肤,用于创口帖,可加速伤口愈合,用于化妆品,可防紫外线辐射。用于墨汁,写字流畅,稳定不沉淀。转自 转自

 

 

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