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健康管理师考试重点解析:食物中毒2

发表时间:2019-06-12  
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    第二节 细菌性食物中毒

  ①沙门菌食物中毒的风行病学特点、发病机理、中毒默示和预防法子

  特点:(1)中毒全年都可发生(2)中毒食物动物 性食物为多见(3)中毒原因主若是由加工食物器具、容器或食物存储场所生熟不分,交叉污染,食用前没加热措置或加热不彻底引起。

  机理:在肠道内滋生、破损肠粘膜,并经由过程淋巴系统进入血液,呈现菌血症,引起全身传染,释放出毒力较强的内毒素,内毒素和活菌配合损害肠粘膜继续引起炎症,呈现体温升高和急性胃肠症状。

  默示:暗藏期一般为-36小时,中毒初期默示为头痛、恶心、食欲不振,往后呈现吐逆、腹泻、腹痛、发烧,重者可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一日数次至十余次,首要为水样便,少数带有粘液或血。

  预防:(1)防止污染(2)高温杀灭(3)节制滋生

  ②葡萄菌食物中毒的风行病学特点、发病机理、中毒默示和预防法子

  特点:(1)中毒多发生在夏、秋季节,其他季节变可发生(2)中毒食物首要为乳及乳制品、蛋及蛋制品,各类熟肉制品,其次为含有乳制品的冷冻食物,个体也有含淀粉类食物(3)中毒原因主若是被葡萄菌污染后的食物在较高温度下保留时刻过长,就能发生足以引起中毒的葡萄球菌肠毒素。

  机理:葡萄球菌肠毒素对小肠粘膜细胞无直接破损浸染,而以完整的分子经消化道领受入血,达到中枢神经后刺激吐逆中枢致病。

  默示:(1)起病急、暗藏期短(2)中毒默示为典型的胃肠道症状(3)春秋越小对本葡萄球菌肠毒素的敏感性越强(4)病程较短

  预防法子:(1)防止污染(2)防止肠毒素的形成


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