2019年营养师考试基础知识大纲核心试题1

一、填空题

1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于( )、( )属在蛋品中常见， ( )属在罐头食品中常见，( )属多乳品中多见。

2、血浆和体液中的钙存在三种形式： ( )、( ) 和( )。

3、指溶性维生素包括( ) 、( ) 、( ) 、( )。

4、家庭米去除黄曲毒素的常用方法是：( ) 、( )。

5、医院病人的膳食种类有：( ) 、( ) 和( )三类。

6、膳食纤维可分为( )与( )。

7、根据GMP的法律效力分为( )和( )。

二、判断对错

1、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。( )

2、能量的国际单位是焦耳(J)，1千卡=4.184千焦。( )

3、1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。( )

4、不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。( )

5、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。( )

6、老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1.( )

7、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。( )

8、运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。( )

9、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。( )

10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。( )

11、体力活动就是进行体育锻炼。( )

12、孕妇血液发生改变，可出现心理生理性贫血。( )

13、糖尿病人血糖控制越低越好。( )

14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。( )

15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。( )

16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。( )

17、理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。( )

18、根据阴阳五行和脏象学说理论，考试/大五脏与五色的对应关系为：肝——青，心——赤，脾——黄，肺——白，肾——黑。( )

19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因素所致。( )

20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用