2019年营养师考试《基础知识》大纲核心试题2

16、胆固醇的生理作用有（　　）

A．是细胞膜的重要成分

B．是体内许多重要活性物质的合成原料

C．能促进脂类的消化吸收

D．可转变味维生素

D．3E可转化味类固醇激素

17、以下为双糖的是（　　）

A．葡萄糖

B．蔗糖

C．果糖

D．乳糖

E．麦芽糖

18、过多摄入膳食纤维会导致（　　）

A．肠蠕动增加

B．产气量增加

C．影响人体对蛋白质的吸收

D．有利于人体对维生素的吸收

E．影响微量元素的吸收

19、下列各项中，有利于钙吸收的是（　　）

A．脂肪消化不良

B．草酸盐、植酸盐

C．纤维素

D．乳糖

E．蛋白质

20、脂溶性维生素的共同特点是（　　）

A．吸收时要有脂肪存在

B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C．在体内大部分储存于脂肪组织中

D．大剂量摄入能引起中毒

E．在食物中与脂肪类共同存在

21、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（　　）

A．蛋白质

B．钙

C．维生素E

D．叶酸E维生素B12

22、初乳具有以下特点（　　）

A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B．含有丰富的抗体

C．蛋白质的含量高达10%

D．为婴儿提供较多特殊营养素

E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化

23、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（　　）

A．成立儿童膳食管理委员会

B．定期取血进行儿童机体营养指标检测

C．制定膳食计划

D．按周编制食谱

E．食物营养与安全的培训

24、大豆本身具有以下的特点（　　）

A．亮氨酸含量较低

B．蛋氨酸含量较低

C．含有抗胰蛋白酶的因子

D．蛋氨酸含量较高

E．含有抗胃蛋白酶的因子

25、鱼类的营养学特点是（　　）

A．含有丰富的维生素C

B．钙的吸收率较畜禽肉高

C．鱼油是维生素D的重要来源

D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏

E．淡水鱼中的碘含量野很高

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素B1

D．维生素B2

27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）

A．粪氮

B．食物氮

C．食物摄取量

D．尿内源氮

28、优质蛋白质主要来源于（　　）

A．谷类

B．肉蛋奶类

C．蔬菜

D．水果

29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）

A．煮黄豆

B．豆浆

C．豆腐

D．豆芽

30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量等添加哪种为好（　　）

A．蔗糖

B．葡萄糖

C．果糖

D．乳糖