2019年营养师考试练习题及答案5

1、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。

（A）13－14%

（B）14－16%

（C）17－18%

（D）18－19%

标准答案：c

2、在对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。

（A）湿生性霉菌

（B）中生性霉菌

（C）干生性霉菌

（D）各种霉菌

标准答案：a

3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。

（A）20－24℃

（B）25－30℃

（C）30－35℃

（D）35－40℃

标准答案：b

4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。

（A）货架时间

（B）加工方式

（C）微生物

（D）食品性质

标准答案：c

5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

（A）30%

（B）40%

（C）50%

（D）60%

标准答案：b

1、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（　　）污染。

（A）陈旧

（B）近期

（C）多次重复

（D）既有陈旧又有近期

标准答案：a

2、大肠菌群可作为食品粪便污染、（　　）的指示菌。

（A）杂菌

（B）酵母菌

（C）肠道致病菌

（D）霉菌

标准答案：c

3、霉菌是菌丝体（　　）而且没有较大子实体的一部分真菌。

（A）比较不发达

（B）发达

（C）比较发达

（D）不发达

标准答案：c

4、霉菌产毒的特点是（　　）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。

（A）具有专一性

（B）不具有专一性

（C）具有选择性

（D）不具有选择性

标准答案：a

5、霉菌产毒的条件是（　　）、水分、湿度、温度、氧气量等。

（A）土壤

（B）基质

（C）毒素的存在

（D）地理位置

标准答案：b