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2019年营养师考试练习题及答案8
1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏。
标准答案: 维生素B2(或核黄素)
2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了,并破坏了抗胰蛋白酶。
标准答案: 膳食纤维
3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。
标准答案: 杂环胺
4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.
标准答案: 微量元素(或痕量元素)
5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。
标准答案: 赖氨酸
6、 孕妇缺钙可导致症。
标准答案: 骨质软化
7、 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加处理。
标准答案: 碱(或小苏打)
8、 氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
标准答案: 是否能在体内合成
9、 膳食纤维的主要特征是、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
标准答案: 吸水作用
10、 “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案: 碳水化物
1、有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
标准答案:a
2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
标准答案:d
3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
标准答案:a
4、为适合婴儿的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
标准答案:b
5、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
标准答案:d