2019年营养师考试练习题及答案5

1、粮食水分含量为（　　）时霉菌繁殖产毒能力最强。

（A）13－14%

（B）14－16%

（C）17－18%

（D）18－19%

标准答案：c

2、在对湿度为90%以上时，主要适合（　　）繁殖。

（A）湿生性霉菌

（B）中生性霉菌

（C）干生性霉菌

（D）各种霉菌

标准答案：a

3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　　）。

（A）20－24℃

（B）25－30℃

（C）30－35℃

（D）35－40℃

标准答案：b

4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（　　）四个方面的指标。

（A）货架时间

（B）加工方式

（C）微生物

（D）食品性质

标准答案：c

5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（　　）表示鱼体开始腐败。

（A）30%

（B）40%

（C）50%

（D）60%

标准答案：b

1、非致病性微生物包括（　　）、不产毒霉菌和酵母。

（A）沙门氏菌

（B）非致病菌(C)低致病菌

（D）混合杂菌

标准答案：b

2、细菌菌是共存于食品中的（　　）和对数量的构成。

（A）细菌的分布

（B）细菌的结构特征

（C）细菌种类

（D）细菌的大小

标准答案：c

3、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（　　）的标志。

（A）食品中的菌数

（B）食品中细菌种类

（C）食品等级

（D）食品清洁状态

标准答案：d

4、菌落总数可以预测（　　）和评定食品腐败变质的程度。

（A）食品耐贮藏期限

（B）食品保洁程度

（C）食品价格

（D）食品变质率

标准答案：a

5、大肠菌群包括肠杆菌科的（　　）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　　）。

（A）埃希菌属、黄杆属

（B）埃希菌属、克雷伯菌属

（C）克雷伯菌属、假单胞菌

（D）沙雷菌、埃希菌属

标准答案：b