2019年国际注册营养师大纲模拟试题5

1、 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏。

标准答案： 维生素B2(或核黄素)

2、 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了，并破坏了抗胰蛋白酶。

标准答案： 膳食纤维

3、 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。

标准答案： 杂环胺

4、 人体内含量小于0.01%的矿物质称.

标准答案： 微量元素(或痕量元素)

5、 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是含量较低。

标准答案： 赖氨酸

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