公共营养师考试营养师二级考前练习1

单选题

1、粮食水分含量为( )时霉菌繁殖产毒能力最强。

(A)13-14%

(B)14-16%

(C)17-18%

(D)18-19%

标准答案：c

2、在相对湿度为90%以上时，主要适合( )繁殖。

(A)湿生性霉菌

(B)中生性霉菌

(C)干生性霉菌

(D)各种霉菌

标准答案：a

3、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。

(A)20-24℃

(B)25-30℃

(C)30-35℃

(D)35-40℃

标准答案：b

4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和( )四个方面的指标。

(A)货架时间

(B)加工方式

(C)微生物

(D)食品性质

标准答案：c

5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于( )表示鱼体开始腐败。

(A)30%

(B)40%

(C)50%

(D)60%

标准答案：b

6、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。

(A)适当选择农药品种

(B)减少农药产量

(C)安全合理使用农药

(D)限制农药销量

标准答案：b

7、我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。

(A)六六六和DDT

(B)有机磷

(C)拟除虫菊酯

(D)氨基甲酸酯类

标准答案：c

8、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。

(A)20%、80%

(B)10%、90%

(C)5%、95%

(D)30%、70%

标准答案：c

9、几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。

(A)Hg、Ge、Cu、Mo

(B)Hg、Gd、Pb、As

(C)Hg、Gd、Mn、Zn

(D)Hg、Pb、As、Cu

标准答案：d

10、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。

(A)磷酸盐

(B)硫酸盐

(C)硝酸盐

(D)碳酸盐

标准答案：c

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