健康管理师考试《基础知识》模拟试题

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1、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（　　）
　　A．疲倦乏力
　　B．口角炎
　　C．舌炎
　　D．皮炎
　　E．阴囊皮炎
　　2、膳食调查通常采用的方法有（　　）
　　A．称重法
　　B．记账法
　　C．24小时回顾法
　　D．平衡代谢法
　　E．化学分析法
　　3、《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（　　）
　　A．前者是后者的量化表述
　　B．前者是后者的形象化表达
　　C．前者是后者的基础
　　D．前者是后者在日常生活中贯彻的工具
　　E．二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系
　　4、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（　　）
　　A．青少年
　　B．运动员
　　C．糖尿病患者
　　D．幼儿和学龄前儿童
　　E．高温作业人群
　　5、制定学生营养食谱时应综合考虑哪些因素（　　）
　　A．季节特点
　　B．学生生长发育特点
　　C．学生饮食特点
　　D．当地食物资源
　　E．食品卫生
　　6、下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议（　　）
　　A．每日饮奶
　　B．保证吃好早餐
　　C．少吃零食
　　D．养成不挑食，不偏食的良好饮食习惯
　　E．重视户外活动
　　7、营养调查中生化检查的目的是（　　）
　　A．了解体内营养素水平，早期发现营养不足活缺乏
　　B．了解有无营养缺乏症
　　C．了解膳食组成及营养素摄取情况
　　D．了解机体生长发育情况
　　E．了解慢性病流行趋势
　　8、下列属于健康管理师沟通能力培养的标准有（　　）
　　A．在各种场合用各种媒体有效表达自己
　　B．在膳食调查评估指导营养教育中表现初沟通的技能
　　C．培养高尚的职业标准
　　D．具有清晰准确逻辑的书写能力
　　9、健康管理师在工作中遵循准则应做到（　　）
　　A．公平商业竞争
　　B．关心服务对象热情
　　C．尊重人格平等待人
　　D．公开客户资料
　　10、下列关于营养调查组织的参与选项有（　　）
　　A．对调查范围内的全体居民进行调查
　　B．应在各个季节各调查一次
　　C．每次膳食调查至少3天
　　D．可以包括不多于一天的节假日
　　E．调查人员要有一定的专业理论技能水平
　　11、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（　　）
　　A．葡萄球菌肠毒素
　　B．河豚毒素
　　C．肉毒毒素
　　D．沙门菌内毒素
　　E．副溶血性弧菌血毒素
　　12、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（　　）
　　A．补充食品在加工储存与运输过程营养素的损失
　　B．弥补天然食物的营养缺陷
　　C．适应不同人群的营养需要，预防营养不良
　　D．增加食品的色、香、味
　　E．简化膳食处理，方便膳食
　　13、建立个人健康档案的内容应该包括（　　）
　　A．基本情况
　　B．生育史
　　C．家庭疾病史
　　D．膳食史
　　E．体育锻炼情况
　　14、以下味《中国居民膳食指南》的内容有（　　）
　　A．食物多样、谷类为主
　　B．如饮酒要限量
　　C．油脂要适量
　　D．吃清洁卫生、不变质食物
　　E．早餐要吃饱
　　15、社区教育的基本交流模式有（　　）
　　A．单向交流
　　B．双向交流
　　C．逆向式交流
　　D．参与式交流
　　E．大众交流
　　16、胆固醇的生理作用有（　　）
　　A．是细胞膜的重要成分
　　B．是体内许多重要活性物质的合成原料
　　C．能促进脂类的消化吸收
　　D．可转变味维生素
　　D．3E可转化味类固醇激素
　　17、以下为双糖的是（　　）
　　A．葡萄糖
　　B．蔗糖
　　C．果糖
　　D．乳糖
　　E．麦芽糖
　　18、过多摄入膳食纤维会导致（　　）
　　A．肠蠕动增加
　　B．产气量增加
　　C．影响人体对蛋白质的吸收
　　D．有利于人体对维生素的吸收
　　E．影响微量元素的吸收
　　19、下列各项中，有利于钙吸收的是（　　）
　　A．脂肪消化不良
　　B．草酸盐、植酸盐
　　C．纤维素
　　D．乳糖
　　E．蛋白质
　　20、脂溶性维生素的共同特点是（　　）
　　A．吸收时要有脂肪存在
　　B．溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水
　　C．在体内大部分储存于脂肪组织中
　　D．大剂量摄入能引起中毒
　　E．在食物中与脂肪类共同存在
　　21、缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（　　）
　　A．蛋白质
　　B．钙
　　C．维生素E
　　D．叶酸E维生素B12
　　22、初乳具有以下特点（　　）
　　A．脂肪愈乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
　　B．含有丰富的抗体
　　C．蛋白质的含量高达10%
　　D．为婴儿提供较多特殊营养素
　　E．脂肪愈乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
　　23、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（　　）
　　A．成立儿童膳食管理委员会
　　B．定期取血进行儿童机体营养指标检测
　　C．制定膳食计划
　　D．按周编制食谱
　　E．食物营养与安全的培训
　　24、大豆本身具有以下的特点（　　）
　　A．亮氨酸含量较低
　　B．蛋氨酸含量较低
　　C．含有抗胰蛋白酶的因子
　　D．蛋氨酸含量较高
　　E．含有抗胃蛋白酶的因子
　　25、鱼类的营养学特点是（　　）
　　A．含有丰富的维生素C
　　B．钙的吸收率较畜禽肉高
　　C．鱼油是维生素D的重要来源
　　D．经常大量生食鱼制品可造成维生素B1缺乏
　　E．淡水鱼中的碘含量野很高
　　26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）
　　A．维生素A
　　B．维生素D
　　C．维生素B1
　　D．维生素B2
　　27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）
　　A．粪氮
　　B．食物氮
　　C．食物摄取量
　　D．尿内源氮
　　28、优质蛋白质主要来源于（　　）
　　A．谷类
　　B．肉蛋奶类
　　C．蔬菜
　　D．水果
　　29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）
　　A．煮黄豆
　　B．豆浆
　　C．豆腐
　　D．豆芽
　　30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）
　　A．蔗糖
　　B．葡萄糖
　　C．果糖
　　D．乳糖
　　31、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）
　　A．铝锅
　　B．铜锅
　　C．砂锅
　　D．陶瓷锅
　　32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（　　）
　　A．1：2
　　B．2：1
　　C．1.5：1
　　D．1：1
　　33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（　　）
　　A．2.0g/100g
　　B．1.5g/100g
　　C．1.0g/100g
　　D．0.5g/100g
　　34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）
　　A．餐后血糖应答水平百分比值越大
　　B．餐后血糖升高相对缓和
　　C．餐后血糖骤然升高
　　D．葡萄糖在体内扩散速度急剧
　　35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）
　　A．肉
　　B．鱼
　　C．大豆
　　D．蔬菜
　　36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）
　　A．猪肉
　　B．猪肝
　　C．猪脑
　　D．猪舌头
　　37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（　　）
　　A．25g
　　B．25-50g
　　C．50g
　　D．50-100g
　　38、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）健康声称、营养声称三部分内容。
　　A．营养成分说明
　　B．维生素含量
　　C．蛋白质含量
　　D．减少危险疾病的发生
　　39、豆类及豆类制品摄入量是（　　）
　　A．25g
　　B．25-50g
　　C．50g
　　D．50-100g
　　40、鱼虾类摄入量是（　　）
　　A．400-500g
　　B．100-200g
　　C．50g
　　D．50-100g
　　41、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
　　A．1983年7月1日
　　B．1995年7月1日
　　C．1995年10月30日
　　D．2000年10月15日
　　42、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C．含量的一般规律。
　　A．代谢旺盛的叶花茎含量高
　　B．与叶绿素的分布平行
　　C．叶菜高于瓜类
　　D．根茎类高于叶菜类
　　43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）
　　A．10mg
　　B．5mg
　　C．25mg
　　D．35mg
　　44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（　　）
　　A．7g
　　B．5g
　　C．3g
　　D．1g
　　45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（　　）
　　A．0.5%
　　B．1%
　　C．5%
　　D．3%
　　46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）
　　A．蛋白质
　　B．脂肪
　　C．碳水化合物
　　D．维生素
　　47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）
　　A．植酸
　　B．草酸
　　C．鞣酸
　　D．磷酸
　　48、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
　　A．AI
　　B．UL
　　C．RAI
　　D．EAR
　　49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）
　　A．年龄别身高法
　　B．总体脂肪法
　　C．年龄别体重法
　　D．身高别体重法
　　50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
　　A．称重法
　　B．查帐法
　　C．24小时回顾法
　　D．化学分析法
　　51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
　　A．称重法
　　B．查帐法
　　C．24小时回顾法
　　D．化学分析法
　　52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）
　　A．牛肝
　　B．羊脑
　　C．猪肾
　　D．猪肉
　　53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）
　　A．1-2千克
　　B．5-6千克
　　C．9-10千克
　　D．10-5千克
　　54、营养学中的膳食结构是指（　　）
　　A．食物内部的组织结构
　　B．食物的化学组成
　　C．组成膳食的食物种类
　　D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成
　　55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（　　）
　　A．左心室
　　B．右心室
　　C．左心房
　　D．右心房
　　56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）
　　A．胆总管
　　B．十二指肠道
　　C．肝细胞
　　D．胆囊
　　57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）
　　A．4%-5%
　　B．5%-6%
　　C．10%-20%
　　D．20%-30%
　　58、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）
　　A．口腔
　　B．胃
　　C．胰腺
　　D．小肠
　　59、孕期维生素B．12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）
　　A．巨幼红细胞性贫血
　　B．溶血性贫血
　　C．再障性贫血
　　D．营养不良性水肿
　　60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）
　　A．食物种类齐全，品种多样
　　B．多食含钙丰富的食品，如奶类
　　C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
　　D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果
　　61、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）
　　A．2-4月龄
　　B．4-6月龄
　　C．6-8月龄
　　D．8-12月龄
　　62、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）
　　A．10%
　　B．20%
　　C．30%
　　D．50%
　　63、可降低血浆同型半光氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（　　）
　　A．维生素A和维生素E
　　B．维生素C和维生素D
　　C．维生素B6和叶酸
　　D．维生素B1和维生素B6
　　64、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）
　　A．核黄素
　　B．硫胺素
　　C．尼克酸
　　D．锌
　　65、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）
　　A．大米
　　B．豆腐
　　C．玉米（鲜）
　　D．南瓜
　　66、骨质疏松的高危人群是（　　）
　　A．孕妇
　　B．乳母
　　C．育龄女性
　　D．绝经后女性
　　67、确定人体超重的B．MI的值的下限为（　　）
　　A．23
　　B．24
　　C．25
　　D．28
　　68、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）
　　A．体重低于正常儿童
　　B．身高体重低于正常儿童
　　C．身高低于正常儿童
　　D．胸围低于正常儿童
　　69、身体测量常用指标不包括（　　）
　　A．身高
　　B．上臂长
　　C．体重
　　D．皮褶厚度
　　70、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）
　　A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
　　B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
　　C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
　　D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
　　71、膳食调查中的人日数表示（　　）
　　A．被调查者的人数
　　B．别调查者的参数
　　C．被调查者用餐的天数
　　D．被调查者的指数
　　72、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）
　　A．糖醛酸途径活性太低
　　B．缺乏UDPG脱氢酶
　　C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶
　　D．缺乏古洛唐酸脱氢酶
　　73、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）
　　A．血清白蛋白
　　B．血清铁蛋白
　　C．血红蛋白
　　D．血浆视黄醇结合蛋白
　　74、食物的生熟比是指（　　）
　　A．生食物体积、熟食物体积
　　B．熟食物体积、生食物体积
　　C．生食物重量、熟食物重量
　　D．熟食物重量、生食物重量
　　75、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（　　）
　　A．大肠菌群
　　B．腐败菌
　　C．葡萄球菌
　　D．绿脓杆菌
　　76、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）
　　A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
　　B．体内缺少乳糖酶
　　C．青春期引用牛乳过多
　　D．肠道微生物异常增殖
　　77、下列哪组属于人体必需的微量元素（　　）
　　A．铁碘硼
　　B．钙铁锌
　　C．碘硒铜
　　D．铁镁碘
　　78、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（　　）
　　A．提供人体活动需要的能量
　　B．参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
　　C．构成红细胞的主要成分
　　D．促进铁的吸收
　　79、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）
　　A．维生素D缺乏
　　B．缺少体力活动
　　C．钙丢失
　　D．雌激素水平下降
　　80、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）
　　A．铜蓝蛋白
　　B．谷胱甘肽过氧化物酶
　　C．过氧化物酶
　　D．超氧化物歧化酶
　　81、维生素A缺乏可引起（　　）
　　A．角膜周围血管增生
　　B．脂益性皮炎
　　C．干眼病
　　D．青光眼
　　82、按照我国现行建议，承认BMI值>28，但小于30时，属于（　　）
　　A．正常
　　B．超重
　　C．肥胖
　　D．二级肥胖
　　83、指出下列哪种是成酸食物（　　）
　　A．白面包
　　B．西瓜
　　C．番茄
　　D．牛奶
　　84、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）
　　A．甲醇
　　B．超重
　　C．琥珀酸
　　D．酒石酸
　　85、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）
　　A．保证吃好早餐
　　B．少吃零食，控制食糖摄入
　　C．引用清淡饮料
　　D．对肥胖儿童应采用减肥药物
　　86、食源性疾病的病原物可概括为（　　）
　　A．寄生虫
　　B．生物性病原物
　　C．化学性病原物
　　D．物理性病原物E放射性核素
　　87、细菌性食物中毒的流行病学特点是（　　）
　　A．一般病程短，病死率低
　　B．全年皆可发病，尤以7-9月高发
　　C．全年皆可发病，一般以3-5月高发
　　D．引起中毒的食品以植物性食品为主
　　E．是最常见的一类食物中毒
　　88、与亚硝酸盐中毒相关的选项是（　　）
　　A．属化学性食物中毒
　　B．食入腌制过久的蔬菜
　　C．皮肤可出现青紫症状
　　D．可出现全身组织缺氧表现
　　E．潜伏期较长
　　89、母乳喂养的优点为（　　）
　　A．营养丰富
　　B．易于消化吸收
　　C．缓冲大小，对胃酸中和作用小
　　D．不易污染
　　E．含有多种免疫因子
　　90、甲醇中毒可造成哪些损害（　　）
　　A．中枢神经系统损害
　　B．眼部损害
　　C．代谢性酸中毒
　　D．呼吸系统损害
　　E．恶心、呕吐等消化系统症状
　　91、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）
　　A．为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
　　B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
　　C．讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展
　　D．咨询场所可以不限制场合
　　92、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（　　）
　　A．严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
　　B．盲目迁就咨询对象的言行
　　C．信口开河，乱下营养不良的结论
　　D．把咨询对象的情况广而告之，一扩大影响力
　　E．以上均不是
　　93、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）
　　A．道德原则
　　B．道德规范
　　C．道德责任
　　D．道德原则和规范的总和
　　94、蛋白质的互补作用的原则有（　　）
　　A．食物的生物学种属愈远愈好
　　B．动物性食物之间的互相搭配较好
　　C．搭配的种类愈多愈好
　　D．食用时间愈近愈好
　　E．补充人体缺乏的为好
　　95、碳水化合物的主要功能为（　　）
　　A．供给愈储存能量
　　B．构成组织及重要的生命物质
　　C．节约蛋白质和抗生素作用
　　D．解毒作用
　　E．提供人体必需氨基酸
　　96、含淀粉丰富的食物有（　　）
　　A．肉类
　　B．奶类
　　C．粮谷类
　　D．薯类
　　E．蛋类
　　97、含胆固醇较高的食物有（　　）
　　A．动物内脏
　　B．蛋黄
　　C．奶油
　　D．大豆
　　E．鱼肉
　　98、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（　　）
　　A．骨质增生
　　B．骨关节炎
　　C．肾结石
　　D．耐碱综合症
　　E．血浆pH值升高
　　99、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（　　）
　　A．钻
　　B．铬
　　C．铜
　　D．叶酸
　　E．烟酸
　　100、在人体内具有抗氧化作用的营养素有（　　）
　　A．蛋白质
　　B．维生素E
　　C．脂肪酸
　　D．硒
　　E．维生素C