2019年卫建委健康管理师三级考试辅导:畜禽肉的营养价值及合理利用

    前言：考试一般安排在每年的4、6、9、11五个月进行，健康管理师考试网校编辑团队为考生搜集整理考试资料供您学习使用。另外，健康管理师考试网校2019年网络辅导课程正在招生，详情请查阅考试频道。

　 （1）畜禽肉的种类及主要营养成分 蛋白质含量比谷类的高，脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异。碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。维生素主要以B族维生素和维生素A为主。矿物质的含量一般为0.8%-1.2%.
　　
　　（2）畜禽肉蛋白质和脂肪组成特点
　　
　　畜禽肉蛋白质氨基酸组成接近人体组织的需要，生物价较高；赖氨酸含量较多，但蛋氨酸相对较低。
　　
　　畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。禽肉脂肪含有较多的亚油酸、熔点低，易于消化吸收。
　　
　　（3）畜禽肉的合理利用
　　
　　畜禽肉蛋白质营养价值较高，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
　　
　　畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等。
　　
推荐信息：

老学员：报一科、两科8折优惠，报三科及三科以上7折优惠；
新学员：报一科、两科9折优惠，报三科及三科以上8折优惠；

以上由健康管理师考试网整理