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2019年下半年健康管理师(三级)考试辅导资料:畜禽肉

发表时间:2019-06-13  
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  导语:2019年下半年全国考试报名已开始,编辑团队会在第一时间发布考试报名信息以及辅导资料。健康管理师考试网校预祝大家取得好成绩!

  ①畜禽肉的主要营养成分及组成特点
  (1)水分,含量约为75%(2)蛋白质含量为10-20%(3)脂肪含是因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异,低者为2%,高者可达89%以上(4)碳水化合物含是来1-3%(5)矿物质的含量一般为0.8-1.2%(6)畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族和维A为主(7)浸出物是指蛋白质、盐类、维生素外能溶于水的物质,包括含氮和无氮。
  ②畜禽肉的合理利用
  畜禽肉蛋白质营养价值高,含有较多的赖氨酸,宜与谷类食物搭配食用,以发挥蛋白质的互补作用,考试/大畜禽的脂肪含不饱和脂肪酸较多,适用老年人及心血管病患者,内脏含有较多的维生素、铁、锌、硒、钙。特别是肝脏,维生素B2和维生素A的含量丰富,因此宜经常食用。

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