2019年健康管理师考试辅导资料:如何均衡摄入脂肪酸

发表时间:2019-09-03  
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  脂肪酸有很多种,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。一般认为,饱和脂肪酸可促进动脉粥样硬化的发生,而不饱和脂肪酸可以预防动脉粥样硬化的发生。实际上,食物中的脂肪酸有几十种,它们有的参与形成人体的组织结构,有的参与代谢过程,有的可以调节人体的生理生化反应,都对人体有一定作用。简单地用“好”和“坏”来评价它们是不科学的。比如,我们常常把胆固醇作为一种有害健康的物质看待,但胆固醇是合成胆汁、肾上腺皮质激素、性激素和维生素D的重要物质,只有在过量时才会对人体造成伤害;而我们认为DHA(二十二碳六烯酸)、EPA(二十碳五烯酸)有利于降低血脂,但摄入过量同样存在危险。因此,只有合理、均衡地摄入各种脂肪酸,才是健康的保证。合理、均衡地摄入脂肪酸主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者比例要适当,而且多不饱和脂肪酸中的n-6系与n-3系脂肪酸的比例也要适当。
  人们摄入脂肪酸的途径主要有:1.动物性食物。除鱼类外,动物性食物中的脂肪酸多为饱和脂肪酸。2.植物油。植物油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。3.其他食物。主要是核桃、花生、瓜子等坚果类,含EPA、DHA的鱼类,此外,其他食物也含有少量的脂肪酸。脂肪酸的构成比例在动物性食物和其他食物中一般比较固定,而植物油脂的这一比例可因为品种、食用量的不同而有所不同。因此,保持脂肪酸的平衡可以依靠植物油的调整来获得。
  植物油是不饱和脂肪酸的最主要来源,但每一种植物油的脂肪酸组成与比例都不一样,有的相差甚远。消费者可以在一段时期内几种植物油交替食用,使摄入人体的脂肪酸种类、比例比较符合人体健康的需要。但交替食用无法准确、定量地使脂肪酸的摄入达到平衡。目前市场上出现了根据我国人民的膳食习惯,将几种植物油按一定比例调和成的食用调和油。这种调和油中的脂肪酸配合其他食物中的脂肪酸后,更适合人体的需要。
  但是,我们必须认识到,植物油也是脂肪,是一种高能量物质,摄入过多照样会引起肥胖,导致心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。因此也需要控制其摄入量,脂肪提供的热量不要超过膳食总热量的30%.中国营养学会推荐的食用油脂量为每人每天25克。此外,植物油容易氧化,特别是阳光中的紫外线可加速脂肪的氧化酸败,因此,植物油应避光保存,并减少与空气的接触。

 

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