2019年二级公共营养师考试大纲重点试题及答案8

发表时间:2019-06-28
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1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(  )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

(A)被消化吸收程度

(B)蛋白质种类

(C)氨基酸分类

(D)蛋白质的生物价

a

2、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。

(A)称量法

(B)微量凯氏定氮法

(C)灰化法

(D)系数计算法

d

3、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

(A)10%

(B)14%

(C)12%

(D)16%

d

4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。

(A)消化率

(B)实际消化率

(C)表观消化率

(D)真消化率

c

5、蛋白质净利用率表达为(  )。

(A)消化率Ⅹ生物价

(B)功效比值Ⅹ生物价

(C)消化率Ⅹ功效比值

(D)利用率Ⅹ生物价

a

6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

d

7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

d

8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

c

9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

b

10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

a

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