2019年二级公共营养师考试大纲重点试题及答案9

11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

a

12、强化食品的种类有(　　)和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

(A)细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

c

14、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

c

15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

c

16、非致病性微生物包括(　　)、不产毒霉菌和酵母。

(A)沙门氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合杂菌

b

17、细菌菌相是共存于食品中的(　　)和相对数量的构成。

(A)细菌的分布

(B)细菌的结构特征

(C)细菌种类

(D)细菌的大小

c

18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(　　)的标志。

(A)食品中的菌数

(B)食品中细菌种类

(C)食品等级

(D)食品清洁状态

d

19、菌落总数可以预测(　　)和评定食品腐败变质的程度。

(A)食品耐贮藏期限

(B)食品保洁程度

(C)食品价格

(D)食品变质率

a

20、大肠菌群包括肠杆菌科的(　　)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(　　)。

(A)埃希菌属、黄杆属

(B)埃希菌属、克雷伯菌属

(C)克雷伯菌属、假单胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌属

b

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