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卫健委健康管理师(三级)考试:蛋白质的消化率
是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。
蛋白质消化率愈高，则被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高
蛋白质的表观消化率=（食物N-粪N）/食物N
蛋白质的消化率（真消化率）
=食物中被消化吸收氮的量/食物中含氮总量*100
=食物中含氮量-（粪N-肠道代谢废物N）/摄入N*100
粪N：代表食物中不能被消化吸收的氮。
肠道代谢废物N：受试人完全不吃含蛋白质食物时，测定其粪便中含氮量。
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