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卫健委健康管理师(三级)考试:老年人的营养要求2
5)矿物质:
老年人钙吸收率低,随年龄增加骨丢失增加,故老年人的骨质疏松症发生率高。供给足量的钙是预防骨质疏松的重要措施之一,每日钙的摄入量不应低于800mg,钙磷比例为1:1.5为宜。老年人铁的摄入量易不足,且对铁的吸收能力也下降,故贫血较常见。老年人铁的推荐供给量为12mg,可选择含血红素铁高的食物作为铁的来源,如瘦肉,鱼等。锌有助于改善老年人的味觉迟钝和免疫功能低下,硒有抗脂质过氧化作用,铬可以改善糖耐量。
4.合理膳食
老年人要适当控制总能量的摄入(1600-2000kcal);蛋白质的供给要适量,保证优质蛋白质达50%;脂肪摄入量应限制在总热能的20%-25%;维生素和矿物质(包括微量元素)的供给量要充足而平衡。
老年人每日膳食要供给适量的粮谷类食物,充足的蔬菜水果;供给较多的牛奶,鱼类和豆制品,以获得优质蛋白质,钙和ω-3脂肪酸等;适量的瘦肉,禽类,提供优质蛋白质,铁,硫胺素;少量禽蛋,肝脏,提供各种维生素,优质蛋白质,铁等。
老年人膳食要求清淡少盐(<10g/d),食物柔软易消化,忌油腻;食物加工要碎,烹调要软,烂,酥,色,香,味形能引起食欲;烹调方法常用炖,煮,炒,少用油煎,油炸,烟熏,火烤的方法。
膳食安排以少食多餐定时定量为原则。不宜多饮酒。
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