卫计委健康管理师(三级)考试:硒在生命科学中的作用2

发表时间:2019-09-11  
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    营养师三级:硒在生命科学中的作用

    (一)含硒酶的抗氧化作用

    硒的生物抗氧化作用可分为酶的和非酶的两类,前者主要是通过含硒谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)进行的。GSH-Px广泛存在于哺乳动物的红细胞、肝、心、肾等组织细胞中,它催化还原型谷胱甘肽(GSH)还原体内有害的过氧化物,从而保护生物膜(红细胞膜和内膜系统如肝线粒体和微粒体)免受过氧化物引起的氧化损伤。硒在GSH-Px的催化作用中起关键作用。硒是GSH-Px中起氧化还原催化作用的仅有的原子,酶分子中硒代半胱氨酸是酶的催化部分,其中硒氢基(—SeH)是酶的活性还原形式。

    (二)非酶硒化合物的抗氧化作用

    现已了解到,人体内GSH-Px中的硒约占人体总硒量的1/3,另外2/3的硒包括含硒蛋白质和一些非硒化合物,其中有些非酶硒也在体内发挥抗氧化作用。包括①清除脂质过氧化自由基中间产物;②分解脂质过氧化物;③修复水化自由基(HO.H.)等引起的硫化合物的分子损伤;④在水化自由基破坏生命物质之前将其清除或转变为稳定化合物;⑤催化巯基化合物作为保护剂的反应。并且,含硒蛋白质能抑制不饱和脂肪酸的氧化或过氧化;硒代胱氨酸能引起过氧化物的广泛分解或还原;硒代氨基酸对水溶液中氨基酸和蛋白质(酶)有辐射保护作用。

    (三)硒与维生素E在抗氧化中的协同作用

    在抗脂质氧化过程中,维生素E结合于生物膜上,保护膜免受自由基进攻与过氧化损伤;而硒通过GSH-Px破坏过氧化物,防止有害自由基的形成及其对不饱和脂的进攻。这样,硒与维生素E在抗脂质氧化方面有着密切的联系:含硒GSH-Px分解已形成的过氧化物,阻止了可能引发膜脂质过氧化的羟基自由基(HO? )和单线氧(1O2)的生成;而维生素E阻止膜脂质过氧化链式反应,减少过氧化物的生成,故它们有协同作用。

    (四)硒提高机体免疫水平作用

    硒对机体免疫水平的影响涉及体液免疫和细胞免疫两个方面。

    在体液免疫方面,研究表明,给动物补硒能提高对羊红细胞抗原或破伤风类毒素的抗体滴度,包括较高水平IgM和IgG.反之,当动物缺硒时,体液免疫反应降低包括抗体滴度降低和免疫反应时间延迟。此外,硒还能抵消免疫抑制剂(如甲基汞)引起的免疫抑制。

    在细胞免疫方面,国内外研究报道,补硒能够促进小鼠T淋巴细胞对刀豆素A(ConA)的增殖反应,对同种抗原刺激所致的淋巴细胞增殖促进作用;补硒后有利于细胞毒性T淋巴细胞(CTL)的诱导并明显加强CTL的细胞毒活性。


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