2019年卫健委健康管理师培训课程考试三级复习大纲（第四章）

　　第一节 营养和食物需要目标设计

　　一、能力要求
　　1、能确定儿童和青少年营养需要
　　2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
　　3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量
　　二、相关知识
　　1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
　　2、年龄组分类知识
　　3、儿童和青少年食物选择原则和特点

　　第二节 食谱编制

　　一、能力要求
　　1、能编制儿童和青少年食谱
　　2、能编制幼儿园食谱
　　二、相关知识
　　1、学校营养餐营养要求
　　2、儿童和青少年配餐原则和方法
　　3、幼儿园食谱编制原则

　　第三节 食谱营养评价和调整

　　一、能力要求
　　1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
　　2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
　　二、相关知识
　　1、食谱营养成分计算和评价原则
　　2、食品种类和蛋白质互补评价知识
　　3、能量营养素比例相关知识
　　4、营养素损失因子相关知识