卫健委健康管理师培训课程(三级)考试:硒在生命科学中的作

    营养师三级：硒在生命科学中的作用

    人类在长期的进化过程中，不断地寻找和选择食物以改善膳食，以此在人体的营养生理需要和膳食之间建立平衡。如果这种平衡失调，即膳食不能适应人体的营养需要，就会产生不利于人体健康的影响，甚至导致某些疾病。

    由于新陈代谢，人体每天都有一定量的无机盐通过各种途径排出体外，因此有必要通过膳食予以补充。那么，人们如何得到完美的营养，使各种物质刚好满足人体的营养需要？目前，人们正致力于改善包括营养物质在内的质量和美味，寻找饮食中含量很低的微量元素，例如：铬、钼、镍、钒、硒等，以及食物中包含有与金属离子相匹配的合适的配位体，以保证必需元素易被机体吸收，而且含量适宜。长期以来，人们已经知道，适量的糖、蛋白质和维生素等有机成分以及铁、钙等无机成分对健康是必不可少的。然而，人们对许多其它元素的需求，由于它们在人体中的含量太低而被忽视了，特别是微量元素，它们在人体内含量极少，但确能积极参与生命活动过程和其它营养素如碳水化合物、蛋白质、某些维生素的合成和分解代谢等。因而在生命活动过程中也显得尤为重要。

    硒作为一种化学元素，一直被认为是一种对人畜有毒的物质。直到1957年，Schwarz等发现从酿酒酵母中分离出的生物活性因子Ⅲ（即硒），能预防老鼠因VE缺乏而引起的肝坏死，才使人们认识到硒是动物体的必需微量元素之一。

    硒是维持生物体健康所需的重要微量元素之一。生物体通过外界环境（土壤、地球和大气）获得硒，但由于地球上硒分布的不均匀性，使得不同地区之间可以有很大差别，而这种不均匀性必然对动、植物的硒状态产生影响，并通过食物链最终影响到人体。

    硒作为一种必需微量元素，其生化功能是多方面的。其中最重要的是它作为硒酶或硒蛋白的活性成分而发挥的抗氧化作用。可以说，它的抗氧化性是硒的各种生化作用的基础。

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