健康管理师(三级)考试:节日营养3

发表时间:2019-06-12  
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    老百姓营养知识急需加“营养”

    全国百名营养专家认为,常吃快餐、挑食偏食、吃得油腻是导致中国人营养问题的三大因素。解决了温饱问题、步入小康社会的中国老百姓,日子过得越来越红火,却也越来越不知道该怎么“吃”了。 “我国老百姓的营养知识盲很多,营养误区在增加,对营养知识的渴求也越来越大。”上海同济大学基础医学院院长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授深有感触。作为一名资深的营养专家,他经常被邀请做科普讲座,每次讲座听众少则二、三百人,多则上千人,基本上都是座无虚席,有时听众要连续站两个小时,中途也无人离开。

    “什么食品中蛋白质含量最高?”每次讲座开讲前,厉教授总喜欢考一考听众的营养常识。“牛奶”、“土豆”、“鸡蛋”、“牛肉”,观众的回答五花八门,许多人对最基本的营养常识一无所知。每次讲座结束后,都有大批听众排着长队找他咨询各种各样的营养问题。有些问题在厉教授看来十分“荒谬”。曾经就有一位高血压患者问他:“厉教授,你看我是不是盐吃得越多,力气就越大?”

    “其实,高血压病人最要讲究吃得清谈,如果盐吃得多恰恰会使血压升高,营养知识的匮乏,常常使许多人病情雪上加霜。”厉教授十分惋惜地说:“人们往往还有许多营养误区,认为越贵的食品越有营养,越便宜的的食品越没有营养,营养保健品吃得越多越好,多吃高蛋白的食物少吃饭等等,都是错误的。例如蛋白质含量最高的食品就是十分廉价的豆类食品,一般在30%-40%,而牛奶中只有2.9%-3.0%,牛肉中也不过18%-19%。”

    “民以食为天”这句流传两千多年的古训,其中还包含着更多的科学内涵。人体正常生理功能所需要的60多种营养素,很多都是人体自身不能合成的,必须从食品中摄入来满足机体生命活动的需要,如维生素就有14种,其中10种水溶性维生素大多在蔬菜水果和谷粮中。因此增加蔬菜水果的摄入量非常重要,任何偏食、挑食、节食或绝食的行为,都会使人体内营养素缺乏,导致各种疾病的发生。

    随着生活水平的提高,越来越多的人已经开始认识到:不仅要吃得好,还要吃得有营养。不久前,上海市营养学会主办了全市首个营养配膳岗位资格培训班,结果报名出人意料地火爆,不仅吸引了众多餐馆的老板、厨师,还吸引了许多掌握了全家营养“生杀大权”的家庭主妇参加。

    目前,上海市通过营养学专业技术资格考试的各层次营养师总共还不到300人,而且其中绝大多时分布在医院等机构为特殊人群服务,很少有面向普通大众的。“在国外,营养师的工作重点是在公共营养这一领域,医学营养只是其中的一个组成部分。”上海市临床营养质控中心主任陈霞飞说:“我国的健康管理师十分匮乏,企业食堂里的配餐营养师、社区街道的咨询营养师、宾馆饭店里的菜肴营养师等几乎全都是空白。”

    营养师的匮乏,呼唤我国的大专院校要加快综合人才的培养。厉曙光教授认为,新型的营养人才,既要懂得医学营养,又要懂得食品卫生、食品加工工艺,此外还要掌握营养基础知识和人体健康的卫生知识。

    “在现阶段,国家有关部门还应加大营养知识的宣传,推广提高营养知识的教育,使广大老百姓认识到‘吃’不仅是一个‘饱’的问题,还同个人的健康和未来的生命质量休戚相关。”厉教授呼吁说。


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