卫健委健康管理师三级考试：植物性食物的营养价值2

    8 豆类及其制品的合理利用：大豆及其制品必须经充分加热煮熟后期消化率明显提高。

    9 叶菜类的主要营养成分：胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维丰富，蛋白质含量较低1%-2%，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量为2%-4%，膳食纤维约1.5%.

    10 根茎类的主要营养成分：蛋白质含量1%-2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物低者5%高者20%以上，膳食纤维1%.

    11 瓜茄类的主要营养成分：蛋白质含量0.4%-1.3%，脂肪微量碳水化合物含量为0.5%-3.0%，膳食纤维1%左右。

    12 鲜豆类的主要营养成分：蛋白质含量2%-14%，平均4%左右，脂肪含量不高，碳水化合物含量为4%，膳食纤维1%-3%.

    13 菌藻类的主要营养成分：富含蛋白质20%、膳食纤维、碳水化合物20%-35%、维生素和微量元素。

    14 蔬菜的合理利用：合理选择；合理及加工与烹调；菌藻食物的合理利用。

    15 鲜果及干果类的主要营养成分：新鲜水果的水分含量较高，营养素含量相对较低，蛋白质、脂肪含量均不超过1%，碳水化合物含量差异较大，矿物质相差不大，维生素C和胡萝卜素含量因品种不同而异；干果由于加工影响，维生素损失较多，尤其是维生素C.

    16 坚果类的主要营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。

    17 常见野果的主要营养成分：含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。

    18 水果的合理利用：水果抽含有丰富的维生素和矿物外，还含有大量的非营养素的生物活性物质，可以防病治病，也可致病，使用时应予注意。

以上由健康管理师考试网整理