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卫健委健康管理师三级考试:植物性食物的营养价值2

发表时间:2019-06-12  
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    8 豆类及其制品的合理利用:大豆及其制品必须经充分加热煮熟后期消化率明显提高。

    9 叶菜类的主要营养成分:胡萝卜素、维生素B2、维生素C和矿物质及膳食纤维丰富,蛋白质含量较低1%-2%,脂肪含量不足1%,碳水化合物含量为2%-4%,膳食纤维约1.5%.

    10 根茎类的主要营养成分:蛋白质含量1%-2%,脂肪含量不足0.5%,碳水化合物低者5%高者20%以上,膳食纤维1%.

    11 瓜茄类的主要营养成分:蛋白质含量0.4%-1.3%,脂肪微量碳水化合物含量为0.5%-3.0%,膳食纤维1%左右。

    12 鲜豆类的主要营养成分:蛋白质含量2%-14%,平均4%左右,脂肪含量不高,碳水化合物含量为4%,膳食纤维1%-3%.

    13 菌藻类的主要营养成分:富含蛋白质20%、膳食纤维、碳水化合物20%-35%、维生素和微量元素。

    14 蔬菜的合理利用:合理选择;合理及加工与烹调;菌藻食物的合理利用。

    15 鲜果及干果类的主要营养成分:新鲜水果的水分含量较高,营养素含量相对较低,蛋白质、脂肪含量均不超过1%,碳水化合物含量差异较大,矿物质相差不大,维生素C和胡萝卜素含量因品种不同而异;干果由于加工影响,维生素损失较多,尤其是维生素C.

    16 坚果类的主要营养成分:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。

    17 常见野果的主要营养成分:含有丰富的维生素C、有机酸和生物类黄酮。

    18 水果的合理利用:水果抽含有丰富的维生素和矿物外,还含有大量的非营养素的生物活性物质,可以防病治病,也可致病,使用时应予注意。

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