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卫健委健康管理师三级考试:植物性食物的营养价值

发表时间:2019-06-12  
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    1 谷类籽粒的结构与营养素分布:结构有谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚组成。谷皮含有蛋白质、脂肪和维生素,较多的矿物质;糊粉层含有蛋白质、脂肪和维生素,较多的矿物质;胚乳含有淀粉和较多的蛋白质、少量的脂肪和矿物质;谷胚含有蛋白质、脂肪和维生素、矿物质、B族维生素和维生素E.

    2 谷类的主要营养成分级组成特点:谷类蛋白质含量一般为7%-12%,脂肪含量较低,约2%,主要含不饱和脂肪酸,碳水化合物主要以支链淀粉为主,矿物质约1.5%-3%,B族维生素含量较多。

    3 谷类的合理利用:合理加工;合理烹调;合理贮存。

    4 稻谷的主要营养成分级组成特点:稻谷中蛋白质含量一般7%-12%,碳水化合物的含量在77%左右;脂类含量一般为2.6%-3.9%,还含有B族维生素和矿物质。

    5 小麦的主要营养成分级组成特点:小麦蛋白质含量在10%以上,碳水化合物含量为74%-78%,脂类的含量与品种等有关,还含有B族维生素和丰富的矿物质。

    6 玉米的主要营养成分级组成特点:黄玉米含有少量的胡萝卜素,蛋白质的生物价为60,脂肪组成中,亚油酸的比例高于稻米和小麦粉,达54%以上。

    7 豆类及其制品的主要营养成分级组成特点:大豆类蛋白质含量一般为35%左右,赖氨酸含量较多;脂肪含量为15%-20%,以不饱和脂肪酸居多,碳水化合物的含量为20%-30%,含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁等的含量较高;其他豆类蛋白质含量中等20%-25%,脂肪含量较低1%左右,碳水化合物含量较高55%以上,维生素和矿物质的含量也很丰富;其制品营养素含量相对较少。

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