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卫健委健康管理师三级考试:细菌性食物中毒
指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。
1.细菌性食物中毒的特征主要有:
(1)通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。
(2)引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,少数是植物性食品。
(3)抵抗力降低的人发病率较高,病死率较低,愈后良好。
2.发生原因:
(1)食物被致病菌污染
(2)污染食物的致病菌有适合生长的条件。
3.沙门氏菌食物中毒
特点:夏秋季节;动物性食物;交叉污染或加热不彻底。
预防:防止食品污染、控制病原体繁殖及外毒素的形成、彻底加热杀灭细菌及破坏毒素
4.葡萄球菌食物中毒
全年皆可发生,多见于夏秋季。人体对该菌肠毒素的感受性高,进食被该菌污染的食品后发病率可达90%以上。
污染来源:葡萄球菌是常见的化脓性球菌之一,人和动物的化脓部位接触食品后使食品污染,而摄食了被葡萄球菌污染的食品便有可能发生食物中毒。引起中毒的食品主要是乳类及乳制品、肉类和剩饭等。
临床表现:葡萄球菌食物中毒潜伏期短,一般为2~5小时。有恶心、呕吐,同时伴有上腹部痉挛性疼痛及水样腹泻。以呕吐最为突出。大多数病人于1~2天内恢复。预后良好。
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