2019年健康管理师考试基础知识测试十

发表时间:2019-08-31  
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  1.谷类蛋白质的氨基酸组成中,()含量普遍较低,影响了蛋白质的利用。

  A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

  答:D

  2.与谷类相比,大豆中含较多的钙、钾、钠,微量元素中()的含量较多。

  A锌B硒C磷D铁

  答:D

  3.豆类的蛋白质属于完全蛋白,但()较少。

  A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

  答:C

  4.与其它蔬菜相比,()的营养素含量相对较高

  A叶菜类B瓜茄类C鲜豆类D根茎类

  答:C

  5.菌藻类食物营养丰富,尤其是一些特殊的(),有明显的保健作用

  A蛋白质B脂肪C多糖D矿物质

  答:C

  6.水果种类不同,营养素含量也不相同,主要是提供下列哪些营养素()

  A维生素B矿物质C有机酸D碳水化合物

  答:ABD

  【析】水果中含有多种有机酸,但从概念上说,有机酸不属于营养素六大类之一,所以不能选。碳水化合物在水果中主要指的是单糖和双糖

  7.畜禽肉类的蛋白质属于完全蛋白,和大豆蛋白同样,与人体氨基酸模式相比,()相对较低。

  A胱氨酸B组氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

  答:C

  8.()脂肪组成以饱和脂肪酸为主,胆固醇较高

  A猪肉B鱼肉C鸡肉D鸭肉

  答:A

  【析】这是畜肉的脂肪组成特点。

  9.()脂肪中含有较多的亚油酸,熔点低,容易消化。

  A牛肉B鸡肉C羊肉D狗肉

  答:B

  【析】这是禽肉的脂肪组成特点

  10.蛋黄中胆固醇含量很高,食用时需要注意,但同时蛋黄中还含有(),对心血管疾病是有好处的。

  A卵磷脂B蛋黄油C铁D磷

  答:A

  11.鱼类的矿物质含量约为1-2%,其中()的含量最多

  A铁B磷C钠D锌

  答:D

  【析】鱼体内的钠含量也较高,但相对最多的是硒和锌。

  12.水产类蛋白质的氨基酸种类齐全,数量充足,只有()略低。

  A甘氨酸B缬氨酸C谷氨酸D蛋氨酸

  答:B

  13.下列乳类中,蛋白质含量最高的是()

  A人乳B牛乳C羊乳D马乳

  答:B

  【析】牛乳的蛋白质含量高于人乳,但组成比例不如人乳更适合婴儿。

  14.下列碳水化合物含量最高的是(),其形式主要是乳糖。

  A人乳B牛乳C羊乳D马乳

  答:A

  15.酱油是一种常用的调味品,其鲜味主要来自于()和()

  A天门冬氨酸B组氨酸C谷氨酸D赖氨酸

  答:AC

 

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